Wir laden Sie ein zu unserem internationalen Weihnachtsmenü

Ab sofort gibt es jeden Monat für Sie unser Business-Dinner

Nachdem wir Ihnen in diesem Jahr jeden Monat Tipps gegeben haben, wie sich Geschäftsleute in den jeweiligen Ländern verhalten sollten, wollen wir im nächsten Jahr einmal die kulinarische Seite in den jeweiligen Ländern beleuchten. Wie sieht zum Beispiel ein Business-Dinner in Italien aus, was muss man in Indien bei einem Geschäftsessen beachten? Wir sind bis jetzt genau so gespannt wie Sie.
In diesem Monat haben wir Ihnen allerdings erst einmal ein europäisches Weihnachtsmenü präsentieren. Denn zum Ende des Jahres geht es wohl in allen Ländern ein wenig entspannter und besinnlicher zu. Also dann: Guten Appetit! Bon Appetit! Buon Appetito!

Voilà: Unsere Vorspeise aus Italien, einer französischen Hauptspeise und einem Dessert aus Deutschland:

1) Vorspeise: Carpaccio (Italien)

Zutaten:

250-300g gut abgehangenes Rinderfilet bzw. Hüfte am Stück, 1 Bund glattblättrige Petersilie, 1 Bund Schnittlauch, 1 EL Kapern, Für die Sauce:
1 kleines frisches Eigelb, zimmerwarm, 1-2TL Dijon-Senf, 5-6 EL kalt gepresstes  Olivenöl, 3-4 EL Milch

Vorbereitung:

Für die Sauce das Eigelb mit Senf glatt rühren. Dazu Olivenöl langsam einrühren, bis die Sauce gebunden ist  und hellgelb wird. Mit Milch zu dickflüssiger Konsistenz verdünnen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch mit einem scharfen Messer oder Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Danach zwischen Klarsichtfolie legen und z.B. mit einer Pfanne flach klopfen. Petersilienblätter abzupfen und Schnittlauch klein schneiden. Kurz vor dem Servieren, das Fleisch leicht überlappend auf dem Teller auslegen, die Sauce darüber träufeln. Mit Petersilienblättchen, Kapern und Schnittlauch garnieren und sofort  servieren.


2) Hauptgang: Gefüllter Truthahn/Dinde farcie aux marrons (Frankreich)

Zutaten:

1 Pute (oder junger Truthahn, 3,5-4,5 kg), 1 kg Maronen, 100g Butter, 200g Knollensellerie, 250 ml Rotwein, 250  ml Fleischbrühe, 2 große Zwiebeln,
1 Stange Lauch, 2 Möhren, 1 EL Salz, Frischer Pfeffer, 1 kg Kartoffeln, 1,2 kg  Rosenkohl, 4 EL Butter

Vorbereitung:
Truthahnfüllung

Den Backofen auf 200 Grad (E) vorheizen. Die Maronen kreuzweise einritzen und 30 Minuten lang rösten, bis die Schale aufspringt. Den Truthahn abwaschen und trocken tupfen. Innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Anschließend den Truthahn mit den Maronen füllen, die Öffnung gut verschließen und auf die Fettpfanne des Backofens legen. Die restliche Butter zerlassen und den Truthahn mit einem Esslöffel davon bepinseln. Das Fleisch für 30 Minuten im Ofen braten. Die Zwiebeln schälen, den Sellerie, den Lauch und die Möhren putzen und alles klein schneiden. Das Gemüse  zum Fleisch geben und das ganze für weitere zwei bis zweieinhalb Stunden braten. Das Fleisch dabei nach und nach mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen und den Bratensaft dazu gießen. Als Beilagen dazu Kartoffeln und Rosenkohl waschen, ca. 20-25 Minuten lang kochen und vor dem Servieren noch einmal in  heiße Butter schwenken oder mit Zwiebeln anbraten. Den Truthahn warm stellen, Rotwein in den Bratenfond gießen und kurz aufkochen lassen. Danach die Sauce mit dem Gemüse  durch ein feines Sieb pressen und abschmecken. Anschließend den Truthahn auf einer Platte anrichten und das Essen in jeweils separaten vorgewärmten Schüsseln servieren!


3) Dessert: Schwarzwälder Kirschtörtchen (Deutschland)

Zutaten:
Für den Biskuitteig

6 Eier, 120 g Zucker, 1 EL Speisestärke, 90 g Mehl, 30 g Kakaopulver, 3 EL Mandeln gemahlen.

Für die Füllung:
3 Blatt weiße Gelatine, 500 g Sahne, 40 g Puderzucker, 6 cl Kirschwasser, Glas Kirschen (150 g Abtropfgewicht), 8 EL Kirschkonfitüre, 3 EL Rohrzuckersirup, 50 g Schoko-Röllchen (zartbitter)

Vorbereitung:
Biskuitteig

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen. Eigelb und 100 g Zucker mit elektrischen Handrührgerät dickcremig aufschlagen. Eiweiß mit restlichem Zucker (20 g) steif schlagen und unter die Eigelbmasse ziehen. Speisestärke, Mehl und Kakaopulver darüber sieben und mit den Mandeln unterheben. Ein Backblech mit Backpapier belegen, den Biskuitteig darauf geben und glatt streichen. Im Backofen auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten backen. Teigplatte auf ein sauberes Küchenhandtuch stürzen. Das Backpapier abziehen und den Biskuit vollständig auskühlen lassen. Aus der Teigplatte 12 Kreise mit einem Durchmesser von ca. 8 cm ausstechen (den Rest  anderweitig verwenden). Füllung Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Sahne und Puderzucker mit dem Handrührgerät steif schlagen. 3 cl Kirschwasser in einem kleinen Topf erwärmen. Gelatine aus dem kalten Wasser nehmen, ausdrücken und im Kirschwasser bei kleiner Hitze auflösen. 1 EL der geschlagenen Sahne unter die Gelatine rühren, dann alles unter die restliche Sahne mischen. Kirschen abtropfen lassen. Die Hälfte der Biskuitkreise erst mit je 1 EL Kirschkonfitüre, dann mit  3 bis 4 EL Sahne bestreichen. Kirschen gleichmäßig darauf verteilen (6 Kirschen zum Anrichten beiseite legen). Die anderen Böden darauf setzen. Restliches Kirschwasser (3cl) und Rohrzuckersirup mischen. Die Törtchen damit beträufeln. Mit den übrige Kirschen, etwas Kirschkonfitüre und den Schoko-Röllchen dekorieren.

Quelle: villeroy-boch.com